Médiathèques de Massy

Des molécules plein l'assiette : la cuisine p...

Livre | Matricon, Jean. Auteur |2009

A partir de 9-10 ans

Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement da...

Le parfum de la fraise : mystérieuses molécul...

Livre | Atkins, Peter William (1940-....). Auteur |2005

L'auteur nous fait découvrir, dans un langage simple et accessible, plus de 200 molécules de notre environnement quotidien, des plus simples aux plus complexes. Il montre comment un ou deux atomes de plus ou de moins peuvent trans...

L'innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Ra...

Livre | Marx, Thierry (1962-....). Auteur |2016

Tout public

Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de resp...

Le cerveau cuisinier : petites leçons de neur...

Livre | Salesse, Roland (1949-....). Auteur |2022

La nutrition humaine, essentielle pour la survie, est une fonction complexe. Le cerveau ne se contente pas d'organiser cette activité physiologique. Il lui confère des dimensions émotionnelles, culturelles et identitaires. De la p...

De l'assiette au cerveau : la cuisine neuroga...

Livre | Lavelle, Christophe. Auteur |2023

Un essai qui révèle la place primordiale du cerveau dans la façon d'appréhender la cuisine et la gastronomie.