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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise / Michel Barel
Livre
Edité par Quae. Versailles - 2016
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs.
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