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Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants / textes de Jean Matricon
Livre
Edité par Milan jeunesse. Toulouse - 2009
Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
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